1、草菇子實體8-9成熟時商品價值最好，此時應(yīng)及時采收。采收后清除泥污、除去菇蒂，并進行分級整理。
2、將初整理后的鮮菇及時放入5-7%鹽水中煮3-5分鐘。煮透后立即撈出放入冷水中冷卻，或用流水沖涼，涼透為止，菇體的中心溫度降到30℃以下，即可用1.24波美度鹽水溶液腌制。1.24波美度鹽水溶液的制作方法：將水煮沸后，按100公斤水加40公斤精鹽的比例，邊煮邊攪拌，水煮沸后倒出鹽水過濾，冷卻提取清液即可使用。
3、鹽漬：鹽漕池鹽水必須浸沒草菇，還可在草菇表面蓋4層紗布，再于布上加鹽，直到食鹽不再溶解為止，取出紗布。在鹽漬過程中要進行一次轉(zhuǎn)缸，這樣可使鹽分分布均勻，排出不良氣體，如鹽度不夠，要及時加鹽，使其保持在24波美度以上，這樣鹽漬20天左右即可裝桶、貯存和運輸，一般可保藏2-3個月以上。
